新中式餐饮是指通过对传统中式餐饮的食材、烹饪方法、设计风格等元素进行创新,或者通过对西式餐饮进行中式改良,打造出的符合现代消费者口味和需求的餐饮品类。近年来,新中式餐饮的热度逐渐攀升,“新中式”概念也风靡餐饮业,涌现出新中式汉堡、新中式茶饮、新中式咖饮等多个细分赛道。随着“新中式”与餐饮业的融合程度进一步加深,这些细分赛道又孕育出了一批实力品牌。
那么,今年新中式餐饮的整体发展情况如何?新中式餐饮各细分赛道的表现如何?消费者对于新中式餐饮的偏好和态度又是怎样的?近日,红餐产业研究院发布《新中式餐饮洞察报告2024》(以下简称《报告》),对相关情况进行了详细解读。
新中式餐饮进入3.0阶段
在北京一家新中式餐饮店,气泡茶等饮品通过自动泡茶机制作完成。自动泡茶机、无人零售机等智能化设备的引入,不仅提高了制作效率和产品标准化程度,也为人们提供了更好的消费体验。而会员系统等数字化工具的运用,让品牌能够精准捕捉消费者偏好,实现精细化运营,增强用户黏性。
《报告》显示,“新中式”概念正逐步渗透餐饮业,从1.0阶段发展到了3.0阶段。在1.0阶段,“新中式”主要与餐厅设计相结合,餐厅在桌椅、餐具等方面呈现出新中式美学;在2.0阶段,“新中式”与产品相互成就,出现了一些爆款产品;而在3.0阶段,“新中式”与餐饮业的融合程度进一步加深,并逐步扩充形成独立的细分赛道,新中式茶饮、新中式烘焙、新中式汉堡、新中式茶馆等细分赛道开始崛起。
尽管新中式餐饮热度较高,但是消费者对于各细分赛道的消费热情却有着较大的差别。调查显示,近六成的消费者消费过新中式餐饮。在新中式餐饮的7个细分赛道中,新中式茶饮最受消费者欢迎,近六成消费者愿意尝试新中式茶饮。新中式茶馆和新中式汉堡的尝试意愿度亦较高。此外,新中式餐饮消费者普遍关注门店的口感口味、健康卫生以及价格。在消费人群中,相比80后、80前的新中式餐饮消费者,90后、00后的新中式餐饮消费者更看重餐饮门店的外观以及就餐环境,对价格的敏感度稍弱。
根据调研数据,近九成的消费者最看重产品的口味而非包装设计。在新中式餐饮的消费者中,女性占大多数,男性消费者占比仅为31%。
三大因素促进新中式餐饮发展
《报告》显示,近年来,我国的新中式餐饮市场发展迅速,市场规模也快速扩容,从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元。尤其是去年,增速尤为迅猛,达到了25.1%。
今年以来,新中式餐饮仍然保持着高速增长的态势。据红餐产业研究院测算,今年我国新中式餐饮的市场规模有望超过1000亿元。
《报告》指出,新中式餐饮的迅速崛起与三大因素有关。
一是相关政策助推新中式餐饮的发展。经过多年的发展,我国经济、教育、科技等方面获得了长足的发展,登上了新台阶。与此同时,我国越来越重视对传统文化的传承和发展,各地出台多项政策助力传统文化的发展,为新中式餐饮的崛起提供了助力。
二是国潮兴起。近年来,国潮火爆出圈,主要表现为文艺创作的国风元素融合、时尚界的国风潮流、国风主题的文化活动以及新中式餐饮的流行等多个方面。其中,新中式餐饮品牌在调性和产品上都充分融入了国风元素,为消费者带来了独特的文化体验和美食享受。
三是Z世代人群崛起,助推新中式餐饮发展热潮。根据第七次全国人口普查数据,我国的80后为2.23亿人,90后为2.1亿人,00后为1.63亿人。其中,Z世代的总人数约为2.6亿,约占总人口数的19%。Z世代人群对于中国传统文化有着较高的热情,这意味着新中式消费拥有较为广阔的发展前景。数据显示,在关注“新中式”的消费人群中,35岁及以下人群的占比最高,超过七成。其中,21—25岁、26—30岁这两个年龄区间的占比均超过了25%,而31—35岁人群的占比亦达到了16.2%。由此可见,35岁以下的人群是新中式消费的主要人群。
多条细分赛道表现抢眼
如今,随着新中式餐饮的进一步发展,多条细分赛道崭露头角,新中式汉堡、新中式茶饮等是其中较为典型的代表。
数据显示,截至今年6月,我国新中式汉堡的门店数从去年1月份的3533家上升到了1.8万家,同比上涨了410%。与此同时,新中式汉堡品牌也较受资本青睐。去年,新中式汉堡赛道共发生了10起融资事件,其中有5个品牌披露的融资金额在千万元级别。一批新中式汉堡品牌快速崛起。例如塔斯汀,截至今年6月,其门店数量超过7000家;享哆味的门店数亦突破了2000家,其余品牌门店数量则均未破千。新中式汉堡在三线及以下城市的门店占比近六成,其中,三线城市的新中式汉堡门店数最多,达到了23.4%。纵观新中式汉堡头部品牌的门店布局,塔斯汀、享哆味、乐堡士等品牌均在三线及以下城市分布有较多的门店。
近年来,新中式茶饮风潮渐起,全国涌现出了诸多新中式茶饮门店。数据显示,截至今年6月,全国新中式茶饮门店超过2万家。与此同时,2023年新中式茶饮品牌融资事件数飙升。在此背景之下,一批新中式茶饮品牌开始冒头。其中,表现尤为突出的是霸王茶姬,近年其快速拓店,总门店数遥遥领先于其他新中式茶饮品牌。此外,茶话弄、茶颜悦色、茉莉奶白等品牌的发展亦值得关注。新中式茶饮品牌大多走亲民路线。数据显示,新中式茶饮品牌超六成门店人均消费为15—20元,而人均消费高于25元的新中式茶饮门店占比仅为4.8%。
《报告》指出,新中式茶饮品牌在产品塑造上自有一套公式,从产品名称、产品结构到配料以及设计风格,均流露出较为浓厚的中式风情。为了凸显品牌特色,新中式茶饮品牌推出的产品通常会延展品牌理念,比如把健康理念融入饮品,从养生的角度贴合消费者需求。虽然公式化的产品塑造有利于品牌快速发展,但从另外一个角度来看,相似的产品塑造公式实则蕴含着同质化的隐忧,需要新中式茶饮品牌进行多方面的创新。
品牌要走差异化之路
随着众多品牌在新中式餐饮赛道中崛起,其在品牌定位、主打产品、门店风格设计等方面都出现了同质化现象。在此背景下,新中式餐饮赛道的竞争日趋激烈,品牌之间的区隔越来越不明显。
业内人士为此建议,从业者可从3个层面发力破解局面:一是通过创新来解决同质化问题,塑造品牌的差异化特色;二是聚焦下沉市场,并精准定位消费群体;三是深入挖掘“新中式”内核,将大众文化认知和品牌优势结合,形成更容易被消费者感知到的品牌内核。
业内人士指出,新中式餐饮既要融入文化元素,还要满足年轻人的需求,要找准传统文化和现代消费需求的结合点。通过创新,满足消费者个性化、品质化的需求,使传统饮食文化的表达更加具象化、视觉化、时尚化。现在的消费者购买产品和服务不仅需要实用价值,更关注消费体验,因此,餐饮企业要提高服务意识。此外,餐饮业还要积极打造餐饮消费新的增长点,继续挖掘国潮等新消费增长点的潜力,以此全面提升餐饮服务品质。
文章来源:《中国食品报》
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