新中式餐饮是指通过对传统中式餐饮的食材、烹饪方法、设计风格等元素进行创新，或者通过对西式餐饮进行中式改良，打造出的符合现代消费者口味和需求的餐饮品类。近年来，新中式餐饮的热度逐渐攀升，“新中式”概念也风靡餐饮业，涌现出新中式汉堡、新中式茶饮、新中式咖饮等多个细分赛道。随着“新中式”与餐饮业的融合程度进一步加深，这些细分赛道又孕育出了一批实力品牌。

　　那么，今年新中式餐饮的整体发展情况如何？新中式餐饮各细分赛道的表现如何？消费者对于新中式餐饮的偏好和态度又是怎样的？近日，红餐产业研究院发布《新中式餐饮洞察报告2024》（以下简称《报告》），对相关情况进行了详细解读。

新中式餐饮进入3.0阶段

　　在北京一家新中式餐饮店，气泡茶等饮品通过自动泡茶机制作完成。自动泡茶机、无人零售机等智能化设备的引入，不仅提高了制作效率和产品标准化程度，也为人们提供了更好的消费体验。而会员系统等数字化工具的运用，让品牌能够精准捕捉消费者偏好，实现精细化运营，增强用户黏性。

　　《报告》显示，“新中式”概念正逐步渗透餐饮业，从1.0阶段发展到了3.0阶段。在1.0阶段，“新中式”主要与餐厅设计相结合，餐厅在桌椅、餐具等方面呈现出新中式美学；在2.0阶段，“新中式”与产品相互成就，出现了一些爆款产品；而在3.0阶段，“新中式”与餐饮业的融合程度进一步加深，并逐步扩充形成独立的细分赛道，新中式茶饮、新中式烘焙、新中式汉堡、新中式茶馆等细分赛道开始崛起。

　　尽管新中式餐饮热度较高，但是消费者对于各细分赛道的消费热情却有着较大的差别。调查显示，近六成的消费者消费过新中式餐饮。在新中式餐饮的7个细分赛道中，新中式茶饮最受消费者欢迎，近六成消费者愿意尝试新中式茶饮。新中式茶馆和新中式汉堡的尝试意愿度亦较高。此外，新中式餐饮消费者普遍关注门店的口感口味、健康卫生以及价格。在消费人群中，相比80后、80前的新中式餐饮消费者，90后、00后的新中式餐饮消费者更看重餐饮门店的外观以及就餐环境，对价格的敏感度稍弱。

　　根据调研数据，近九成的消费者最看重产品的口味而非包装设计。在新中式餐饮的消费者中，女性占大多数，男性消费者占比仅为31%。

三大因素促进新中式餐饮发展

　　《报告》显示，近年来，我国的新中式餐饮市场发展迅速，市场规模也快速扩容，从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元。尤其是去年，增速尤为迅猛，达到了25.1%。

　　今年以来，新中式餐饮仍然保持着高速增长的态势。据红餐产业研究院测算，今年我国新中式餐饮的市场规模有望超过1000亿元。

　　《报告》指出，新中式餐饮的迅速崛起与三大因素有关。

　　一是相关政策助推新中式餐饮的发展。经过多年的发展，我国经济、教育、科技等方面获得了长足的发展，登上了新台阶。与此同时，我国越来越重视对传统文化的传承和发展，各地出台多项政策助力传统文化的发展，为新中式餐饮的崛起提供了助力。

　　二是国潮兴起。近年来，国潮火爆出圈，主要表现为文艺创作的国风元素融合、时尚界的国风潮流、国风主题的文化活动以及新中式餐饮的流行等多个方面。其中，新中式餐饮品牌在调性和产品上都充分融入了国风元素，为消费者带来了独特的文化体验和美食享受。

　　三是Z世代人群崛起，助推新中式餐饮发展热潮。根据第七次全国人口普查数据，我国的80后为2.23亿人，90后为2.1亿人，00后为1.63亿人。其中，Z世代的总人数约为2.6亿，约占总人口数的19%。Z世代人群对于中国传统文化有着较高的热情，这意味着新中式消费拥有较为广阔的发展前景。数据显示，在关注“新中式”的消费人群中，35岁及以下人群的占比最高，超过七成。其中，21—25岁、26—30岁这两个年龄区间的占比均超过了25%，而31—35岁人群的占比亦达到了16.2%。由此可见，35岁以下的人群是新中式消费的主要人群。

多条细分赛道表现抢眼

　　如今，随着新中式餐饮的进一步发展，多条细分赛道崭露头角，新中式汉堡、新中式茶饮等是其中较为典型的代表。

　　数据显示，截至今年6月，我国新中式汉堡的门店数从去年1月份的3533家上升到了1.8万家，同比上涨了410%。与此同时，新中式汉堡品牌也较受资本青睐。去年，新中式汉堡赛道共发生了10起融资事件，其中有5个品牌披露的融资金额在千万元级别。一批新中式汉堡品牌快速崛起。例如塔斯汀，截至今年6月，其门店数量超过7000家；享哆味的门店数亦突破了2000家，其余品牌门店数量则均未破千。新中式汉堡在三线及以下城市的门店占比近六成，其中，三线城市的新中式汉堡门店数最多，达到了23.4%。纵观新中式汉堡头部品牌的门店布局，塔斯汀、享哆味、乐堡士等品牌均在三线及以下城市分布有较多的门店。

　　近年来，新中式茶饮风潮渐起，全国涌现出了诸多新中式茶饮门店。数据显示，截至今年6月，全国新中式茶饮门店超过2万家。与此同时，2023年新中式茶饮品牌融资事件数飙升。在此背景之下，一批新中式茶饮品牌开始冒头。其中，表现尤为突出的是霸王茶姬，近年其快速拓店，总门店数遥遥领先于其他新中式茶饮品牌。此外，茶话弄、茶颜悦色、茉莉奶白等品牌的发展亦值得关注。新中式茶饮品牌大多走亲民路线。数据显示，新中式茶饮品牌超六成门店人均消费为15—20元，而人均消费高于25元的新中式茶饮门店占比仅为4.8%。

　　《报告》指出，新中式茶饮品牌在产品塑造上自有一套公式，从产品名称、产品结构到配料以及设计风格，均流露出较为浓厚的中式风情。为了凸显品牌特色，新中式茶饮品牌推出的产品通常会延展品牌理念，比如把健康理念融入饮品，从养生的角度贴合消费者需求。虽然公式化的产品塑造有利于品牌快速发展，但从另外一个角度来看，相似的产品塑造公式实则蕴含着同质化的隐忧，需要新中式茶饮品牌进行多方面的创新。

品牌要走差异化之路

　　随着众多品牌在新中式餐饮赛道中崛起，其在品牌定位、主打产品、门店风格设计等方面都出现了同质化现象。在此背景下，新中式餐饮赛道的竞争日趋激烈，品牌之间的区隔越来越不明显。

　　业内人士为此建议，从业者可从3个层面发力破解局面：一是通过创新来解决同质化问题，塑造品牌的差异化特色；二是聚焦下沉市场，并精准定位消费群体；三是深入挖掘“新中式”内核，将大众文化认知和品牌优势结合，形成更容易被消费者感知到的品牌内核。

　　业内人士指出，新中式餐饮既要融入文化元素，还要满足年轻人的需求，要找准传统文化和现代消费需求的结合点。通过创新，满足消费者个性化、品质化的需求，使传统饮食文化的表达更加具象化、视觉化、时尚化。现在的消费者购买产品和服务不仅需要实用价值，更关注消费体验，因此，餐饮企业要提高服务意识。此外，餐饮业还要积极打造餐饮消费新的增长点，继续挖掘国潮等新消费增长点的潜力，以此全面提升餐饮服务品质。

文章来源：《中国食品报》

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